Ce trebuie să știi despre bucătăria turcească

Un lucru este cert: bucătăria turcească este urmașa tradițiilor culinare otomane! Și cum imperiul otoman a intrat în contact cu multe alte popoare, nu este de mirare că specialitățile turcești sunt atât de variate, cu influențe atât asiatice, cât și balcanice. La rândul lor, potrivit Unica.ro, tradițiile turcești au influențat bucătăriile altor țări, inclusiv pe cea a României. 

Rețetele culinare diferă de la o zonă la alta destul de mult, în funcție de tradiții și desigur în funcție de geografie. Pe coastele Mării Negre, unde tradiția culinară are influențe slave si balcanice, se consumă mult pește, în special hamsii, dar și mult porumb. Sud-estul Turciei este faimos pentru rețete de kebab, baklava și kadayif. În partea de vest, unde se cultivă intensiv măslinii, se folosesc mult măslinele și uleiul de măsline. Legumele și verdețurile sunt nelipsite în mâncarea din zonele învecinate Mării Mediterane, Mării Egee și Marmara. În mod surprinzător, turcii se dau în vânt și după paste, dar numai în anumite zone, de exemplu în Anatolia.

Chiar dacă în ultimii ani și viața lor este agitată, ca și a noastră, turcii preferă încă mâncarea gătită în casă, iar o masă în familie tradițională include legume, atât în mâncare, cât și în salată, carne tocată și pilaf de bulgur, alături de un sos făcut din iaurt și castraveți (influență grecească). O altă masă tradițională este cea formată din carne și fasole uscată, consumată cu pilaf de orez. De asemenea, vinetele, ardeii, ceapa, usturoiul, lintea, fasolea și roșiile sunt principalele ingrediente din bucătăria turcească. Iar nucile, migdalele, fitiscul și alte oleaginoase se folosesc în deserturi și nu numai. Pentru a da gust unei rețete culinare turcii folosesc pătrunjel, piper, paprika, mentă și oregano - un obicei pe care îl au toate regiunile mediteraneene. 

Un alt obicei turcesc este acela de a folosi fructele pe post de garnitură, alături de felul principal – cele mai apreciate fructe sunt prunele, curmalele, merele, strugurii și smochinele, servite proaspete sau uscate. De asemenea, compotul de fructe se pune alături de carne sau pilaf, și tot ca garnitură, iar unele rețete de pilaf conțin ele însele fructe de pădure sau stafide. 

Un alt rol important îi revine vinetei, care se întâlnește în multe rețete de mâncare și salată. Se combină cu carnea tocată, se pune în kebab, musaca și se face piure, combinată cu carne. În unele zone există chiar și gem de vinete.

De asemenea, foarte apreciat în bucătăria turcească, iaurtul poate însoți cam toate mesele care conțin carne, legume, în special vinete, orez sau pâine. Una din cele mai cunoscute băuturi turcești, ayran, se face tot din iaurt, amestecat cu apă și sare. Chiar dacă am împrumutat și noi multe rețete tradiționale turcești, acestea au fost ușor modificate.