Nu poți să stai tot timpul cu cântarul la îndemână sau nu deții mijloacele de măsurare necesare, la un moment dat. Având în vedere faptul că, potrivit celor mai buni bucătari, proporțiile asigură reușita rețetelor, potrivit FoodGood, dacă vei ști proporțiile clasice între făină și apă pentru un aluat de pâine vei fi liber să testezi pâine de orice tip, de la cea simplă până la cea cu semințe sau ierburi. În mare parte, acesta este secretul marilor bucătari care nu își bat capul cu rețete, ci cu proporții pe care le multiplică sau le împart în funcție de câte porții au nevoie.
- Publicitate -
Iată câteva proporții pentru preparate de bază. Pornind de la ele poți încerca o mulțime de gusturi și preparate noi.
Aluat de paste: 3 părți făină/ 2 părți ou. Cântărește oul ca să poți echivala părțile de făină necesare. Dacă ai 100g ou vei folosi 150g făină. Poți ține cont și de faptul că porția pentru o persoană se face dintr-un ou.
Clătite: 1 parte lichid/ 1 parte ou/ 0.5 părți făină. Poți adăuga în compoziția de clătite orice îți dorești: arome, mirodenii.
Pâine: 5 părți apă/3 părți făină. Adică, la 500ml apă folosești 300g făină. Va trebui să adaugi sare cât 2% din cantitatea de făină și drojdie/praf de copt sau orice alt agent de crestre în funcție de pâinea pe care o faci. Vei avea nevoie de1 linguriță de drojdie pentru fiecare 500g făină.
Aluat de tartă/plăcintă: 3 părți făină/ 2 părți gasime/ 1 parte apă. Singurele reguli importante: grăsimea trebuie să fie foarte rece, iar aluatul trebuie lucrat cât mai puțin.
Aluat de paste: 3 părți făină/ 2 părți ou. Cântărește oul ca să poți echivala părțile de făină necesare. Dacă ai 100g ou vei folosi 150g făină. Poți ține cont și de faptul că porția pentru o persoană se face dintr-un ou.
Pandișpan/ blat prăjitură sau tort: 1 parte făină/ 1 parte grăsime/ 1 parte ou/ 1 parte zahăr. Felul în care combini ingredientele poate avea rezultate diferite.
Brioșe/ muffins: 2 părți făină/1 parte grăsime/ 2 părți lichid/ 1 parte ou. La toate acestea se adaugă praf de copt sau bicarbonat.
Biscuiți: 3 părți făină/ 2 părți grăsime/ 1 parte zahăr. Este rețeta care se aplică la biscuiții simpli, dulci. În funcție de alte adaosuri cum ar fi ciocolată, atunci zahărul va fi redus.
