Gastronomia libaneză își are originile în urmă cu mii de ani când anticii fenicieni, părăsind țărmurile mării și strămutându-se în munți, au fost nevoiți să se adapteze noilor condiții de viață, ceea ce a influențat categoric și modul de hrănire. Influențele europene și-au făcut apoi simțită prezența.
- Publicitate -
Carnea de porc lipsește complet din meniul libanezilor. "E cald la noi" - ni se dă explicația. Rețetele lor folosesc doar carnea de oaie, de vită sau de pui.
Fiertura de orez cu fidea înlocuiește pâinea
Ingredientele sunt toate naturale, legume și semințe. Nu se folosesc grăsimi animale, iar uleiul de măsline este elementul de bază atunci când vine vorba de prăjeli, ne mărturisește Hadla Abu Kalil, un bucătar renumit.
Secretul mâncărurilor tradiționale constă în ingrediente, în condimente: coriandru, cimbru sălbatic de culoare roșie.
Tabule este un fel de salată. Conține pătrunjel, roșii, ceapă, mentă, lămâie, ulei de măsline, coriandru, cimbru sălbatic de culoare roșie, precum și kammum - cimbru sălbatic. Însă grâul pisat care se adaugă aduce, pe lângă vitaminele din legume, și un conținut mare de proteine. La libanezi, fiertura de orez cu fidea înlocuiește pâinea.
Șapte feluri de piper într-un singur produs
Hombos conține năut fiert, măci-nat pastă, la care se adaugă susan scos din semințe, lămâie și sare. Peste amestecul omogen se adaugă ulei de măsline. Se poate adăuga și carne de vită și nu mai puțin de șapte feluri de piper, scorți-șoară și semințe de pin. De asemenea, o plantă des folosită în bucătăria libaneză este "Limba mielului".
Garnitura pentru Lahme Majun, Airon, se servește la… pahar. Produsul conține apă, iaurt, usturoi și mentă.
Rețete
Ciorbă de linte roșie
Ciorba de linte roșie se prepară astfel: cartofii, lintea și ceapa se pun la fiert. La fiertură se adaugă condimente. După ce fiertura este gata se bate la robot și se servește sub formă de cremă.
Mix grill Beirut - un alt produs care ne atrage atenția de pe listă. La prepararea lui, ne dezvăluie bucătarii libanezi, se folosesc șiș tauc (piept de pui tocat bucăți la care se adaugă sicaf (frigărui de vită, oaie) și kafta (un fel de pastă de mici românească, dar care mai conține și pătrunjel și ceapă) și ryas (cotlet), aripioare de pui, ceapă și pătrunjel.
"Lapte de lei"
Cashta este o combinație între cremă de lapte, banane, fistic și miere de albine, iar calamanjan conține înghețată, cremă de lapte, pepene galben, fistic și miere de albine.
Nici la capitolul băuturi libanezii nu se dezmint atunci când este vorba de artă. Arak este un produs alcoolic din extract de anason și struguri albi extrarafinat. Produsul este transparent. Însă, dacă adaugi apă, el capătă culoarea laptelui. În vorbirea populară, băutura alcoolică este supranumită "lapte de lei".
