La Constanța,
acvacultura mai face un pas curajos spre inovație. O delicatesă din Italia ar
putea ajunge în curând și în restaurantele de pe litoralul românesc.
Cercetători români și italieni testează adaptarea în Marea Neagră a unei specii
de scoică extrem de valoroasă și apreciată în gastronomia din peninsulă –
vongola.
- Publicitate -
Un proiect pilot româno-italian aduce în Marea Neagră o
scoică cu renume internațional: vongola, considerată o delicatesă în
restaurantele din Italia. Proiectul se desfășoară direct în mediul natural – pe
fundul nisipos al Mării Negre, acolo unde specialiștii evaluează dacă această
specie cu dimensiuni generoase poate supraviețui și se va dezvolta. În condiții
favorabile, vongola ar putea atinge dimensiunile comerciale în maxim 18 luni,
fără a fi nevoie de tehnologii costisitoare.
„Împreună cu colegi specialiști din Italia, specialiști în
acvacultura scoicilor samobiote care trăiesc în nisip, ne-am propus să testăm viabilitatea
creșterii unei specii de vongolă puțin mai mare decât o avem noi pe litoralul
românesc, de mare interes comercial și cu potențial crescut de a fi un real
succes în Marea Neagră", a declarat dr. Victor Niță, cercetător la Institutul „Grigore
Antipa” din Constanța.
Cercetătorii de la noi sunt optimiști și spun că apele
Mării Negre, bogate în fitoplancton, vor crea condițiile ideale pentru
dezvoltarea acestei specii și, implicit, pentru o afacere sustenabilă. Vongola
Verace, pe care cercetătorii încearcă să o adapteze condițiilor din Marea
Neagră, are toate atuurile să devină preferata bucătarilor de pe litoral: este
mai mare, mai cărnoasă, are un gust rafinat și o textură fină, fiind preferată
pentru rețete precum spaghetti alle vongole.
„Aceasta este specia de vongolă pe care încercăm să o
adaptăm la condițiile din Marea Neagră. Este denumită vongola verace, este o
vongolă de dimensiune mai mare, bogată în carne și foarte apreciată în
gastronomia italiană și sperăm că va găsi o piață de desfacere și la noi", a
afirmatdr. Magda Nenciu, cercetător în cadrul Institutului „Grigore Antipa” din
Constanța.
Și investitorii din Italia cred în potențialul
litoralului românesc. Patronii de terase și restaurante de la noi sunt tot mai
interesați de produse marine locale, iar supermarketurile caută alternative de
calitate.
„Aceste bivalve sunt foarte bune, provin din Italia din Marea
Adriatică, o zonă foarte apreciată pentru acest tip de moluște. Observ cu
bucurie că acvacultura ia avânt în România și că există tot mai mult interes
din partea restaurantelor și supermarketurilor", transmite Davide Zenallati,
investitor.
Aceste scoici delicioase se folosesc deja în bucătăria
restaurantelor de la malul mării. Bucătarii spun că sunt foarte cerute,
deoarece sunt cărnoase, gustoase, ușor de mâncat, cu un gust fresh. O porție de
paste cu vongole de exemplu costă aproximativ 60 lei.
