Ca să nu se taie maioneza:

- ouăle și uleiul trebuie să aibă aceeași temperatură

- încorporați, de la început, sarea, piperul și un vârf de cuțit de muștar

- pentru ca maioneza să se lege ușor, păstrați împreună cu gălbenușul și o mică bucățică de albuș legată de el (germenele)

- ca să reparați maioneza tăiată, puneți puțin albuș într-un castron și turnați, puțin câte puțin, sosul, amestecând cu o lingură de lemn sau turnați oțet fierbinte, picătură cu picătură, amestecând

- maioneza este mai ușor digerabilă dacă o amestecați cu puțin iaurt

- dacă nu aveți ouă pentru maioneză, le puteți înlocui cu lapte praf (puneți două-trei linguri într-un castron, apoi amestecați cu ulei și muștar).