Crap umplut

Ingrediente: un crap de 1,5 kg, o ceșcuță de orez, 4 cepe, o cutie ciuperci, o legătură pătrunjel verde, un morcov, 3 căței usturoi, un pătrunjel rădăcină, o lămâie, 150 ml vin alb, sare, piper, 5 linguri ulei, o crenguță rozmarin.

Mod de preparare: Crapul se curăță de solzi, se eviscerează (normal ar fi să lăsați capul), se spală și se șterge cu un șervet, apoi se condimenteză în interior cu sare și piper și se lasă la rece.

Umplutura: se taie mărunt o ceapă care se călește în trei linguri ulei. Ciupercile se taie felii, se adaugă la ceapă și tot atunci punem orezul spălat și scurs. Călim totul, adăugăm 100 ml apă și 50 ml vin alb. Când orezul este bine înflorit adăugăm pătrunjel verde tocat, sare și piper după gust. Cu această compoziție se umple crapul și se coase deschizătura burții. Morcovul, pătrunjelul rădăcină, usturoiul, ceapa rămasă se taie rondele, apoi se așază într-o tavă unsă cu ulei. Crapul se unge cu ulei, se așază pe patul de legume, se adaugă 100 ml vin și tot atâta apă, se condimentează cu sare, un pic de rozmarin și se dă la cuptor pentru circa 50 minute. Din când în când se stropește cu zeama din tavă. La jumătatea timpului de coacere se întoarce peștele și se continuă coacerea lui. După ce s-a rumenit se scoate din cuptor, se așază legumele pe un platou, iar peste ele crapul. Se scoate ața și se stropește cu zeama de lămâie, apoi se porționează. Se servește fierbinte, fără alte garnituri, pentru că este umplut cu orez. Se servește cu un vin alb sec. (rețetă furnizată de Aida Bălănică)