Cum se folosește praful de copt

Praful de copt acționează prin eliberarea dioxidului de carbon într-un mediu umed, cum este aluatul. În acest fel, în interiorul compoziției se formează bule care ridică aluatul. Iată câteva metode  pentru folosirea eficientă a prafului de copt, recomandate de http://www.bucatarmaniac.ro: 

Cum păstrăm praful de copt? Praful de copt trebuie păstrat într-un loc uscat. Umezeala poate să deterioreze și să inactiveze praful de copt. În consecință, nu va mai avea efect când îl punem în prăjituri. De asemenea, este important să verificăm și termenul de garanție. Îl puteți testa. Punând o picătură de oțet în puțin praf de copt. Dacă face spumă este bun. De asemenea, dacă praful de copt este vechi, veți găsi în el gogoloașe. În acest caz, nu mai este bun. 

Care praf de copt este bun? Pe piață se găsesc o grămadă de feluri de prafuri de copt, de la diferiți producători, însă diferă calitativ. Este foarte bun praful de copt românesc. 

Când nu avem praf de copt, putem să folosim banalul bicarbonat de sodiu alimentar. Procedăm la fel ca și cu praful de copt. Pentru un pliculeț de praf de copt, putem folosi o linguriță rasă de bicarbonat de sodiu. Îl stingem la fel ca și pe praful de copt. 

Prea mult sau prea puțin praf de copt într-o prăjitură… Este bine să respectăm cantitățile de praf de copt dintr-o rețetă. De ce? Pentru că prea mult praf de copt va genera prea multe bule de dioxid de carbon, care se vor uni și în final se vor sparge. Acest lucru va face ca prăjitura să se lase. Ați văzut prăjituri frumos crescute care apoi se lasă chiar în centru! Este din cauzaă că au avut prea mult praf de copt. Prea puțin praf de copt, iarăși nu se recomandă. Aluatul nu va crește destul și va rămâne foarte dens, cu o textura umedă și necoaptă. 

De ce în unele rețete trebuie să punem și praf de copt și bicarbonat de sodiu? Pentru că prăjitura iese mai pufoasă. De obicei, se adaugă nu mai mult de jumătate de linguriță rasă la un pliculeț de praf de copt.