Ghidul fripturii de pasăre perfecte

Cea mai consumată carne a lumii, cea de pui, transcede restricțiile religioase și aspiră la universalitate. Ieftină și disponibilă, are marele avantaj de a nu opune rezistență niciunei asocieri, fie dulce, acră, sărată sau picantă.

Cele mai potrivite părți pentru friptură

Puiul și păsările, în general, se pretează a fi fripte întregi, în special atunci când sunt umplute. Pulpele de pui sunt ideale pentru o mulțime de tipuri de fripturi, clasice și moderne. Pieptul (un pseudo-mușchi, deoarece găinile nu zboară) este sărac în grăsimi și proteine (dacă nu este gătit cu piele), dar ideal pentru fripturile la tigaie, cum ar fi șnițelele sau rulourile la cuptor. Aripioarele nu sunt neapărat prima alegere pentru o masă festivă, dar pot constitui aperitive excelente.

Mod de gătire: Preîncălziți cuptorul la  210 grade. Rumeniți puiul timp de 20 minute la 210C. Reduceți temperatura la 170 gtrade  și continuați să frigeți pasărea pentru alte 45 minute (pentru un pui mediu) sau 70 de minute (pentru unul mare).Lăsați friptura să se odihnească 20 de minute înainte de a o tăia.

Asociere: Carnea de pui se combină armonios cu felurite condimente și mirodenii care o pot transforma radical, de la versiuni clasice la cele moderne sau chiar extravagante. Usturoi și slănină afumată, miere și migdale, șofran sau curry, ulei de măsline și ierburi mediteraneene, caise și scorțișoară, vin alb și marmeladă de portocale cu cimbru, unt și lămâie, vin roșu cu ciuperci și chiar sos de cicolată. Totul e posibil și totul e permis când e vorba de pui.

Garnituri: În funcție de restul ingredientelor folosite pentru friptură, carnea de pui se poate servi cu aproape orice fel de garnitură, cu condiția să fie compatibilă.

Băuturi: O recomandare, devenită deja clișeu, recomandă vinurile albe ca însoțitoare potrivite pentru friptura de pui. Vinuri fructate, cu buchet, cum sunt Chardonay sau Feteasca Regală sunt alegeri potrivite pentru acest tip de carne.

Important! Păsările întregi se gătesc cu picioarele legate, cele umplute se cos sau se acoperă cu un capac (ceapă, ardei etc., în funcție de umplutură). Puiul/curcanul trebuie stropit cu sosul din tavă. Rața gătită întreagă sau doar pieptul se crestează ușor la suprafață, sub formă de romburi, pentru a permite grăsimii să se scurgă. Dacă gătiți carne grasă (porc, rață, etc.), folosiți o tavă cu grătar-sau grătarul cuptorului poziționat deasupra tăvii lui. Puneți carnea pe grătar iar desesubt, în tavă, cu două degete de apă și câțiva căței de usturoi, cartofii sau alte legume curățate și tăiate corespunzător. Garnitura va fi gata în același timp cu friptura și va împrumuta din gustul ei. Nu înțepați prea mult carnea, deoarece sucurile din carne se vor scurge, iar friptura se va usca. Pentru a preveni arderea cărnii, în special a celei cu multă grăsime (rață), acoperiți carnea cu folie de aluminiu în a doua parte a procesului de gătire sau cu fâșii de slăninuță sau prosciutto, pe care le dați la o parte când serviți friptura.