Înghețată de ciocolată cu alune

O înghețată absolut delicioasă, în care ciocolata densă este completată de alune și arome discrete de rom, ușor de realizat cu puțină răbdare, cu sau fără mașină de înghețată. Munca vă va fi mult simplificată de folosirea cremelor de ciocolată cu alune (Finetti, Nutella, Gianera etc.). Vă recomandăm să o folosiți cea mai bună pe care v-o puteți permite. Porții: 4-6. Timp de preparare: 45 de minute (plus 4 ore la rece). Ingrediente: 700 g smântână dulce, 120 grame cremă de ciocolată neagră cu alune (3 linguri zdravene), 3 gălbenușuri, 8 linguri de zahăr, 4 linguri de cacao, 20 ml esență de rom, un vârf de cuțit de sare. Preparare: Puneți la fiert, la foc mic, smântâna dulce cu puțină sare. Smântâna nu trebuie să fiarbă propriu zis, ci doar să ajungă la temperatura de fierbere. Adăugați crema de ciocolată și amestecați bine. Este posibil ca ciocolata să nu se topească perfect și să prezinte un aspect de brânzit. Nu intrați în panică, se va omogeniza în amestecul final. Bateți cu ajutorul unui tel gălbenușurile cu zahărul și puțină sare până când se albesc și cristalele de zahăr se topesc. Adăugați și încorporați pudra de cacao și esența de rom. Încorporați puțin câte puțin, amestecând cu telul, smântâna dulce cu ciocolată (fierbinte). Amestecați bine. Introduceți vasul cu amestecul final în apă foarte rece, pentru a grăbi procesul de răcire, pentru 15 minute. Dacă aveți o mașina de înghețată, folosiți-o. Dacă nu, introduceți amestecul direct la congelator într-un vas de plastic, preferabil cu capac. După 90 de minute scoateți înghețata din congelator și, cu ajutorul unei furculițe, amestecați bine pentru a rupe cristalele formate. Nivelați și introduceți din nou la congelator. Repetați operațiunea de încă 2 ori, după 40-50 de minute. Rolul acestei operațiuni este de a păstra înghețata pufoasă și cremoasă. Lăsați la congelator minim 4 ore, preferabil peste noapte, înainte de servire. Înghețata de ciocolată se servește decorată cu nuci sau alune tocate deasupra.

Trucuri pentru obținerea unei înghețate delicioase:

Doriți să obțineți o înghețată fără cusur, numai bună pentru savurat? Specialiștii în gastronomie au câteva sfaturi care să vă ajute să ajungeți la perfecțiune: l Atunci când cumpărați înghețată, trebuie să știți că aceasta conține aer, este cumva aerată. Cele mai dezirabile înghețate au 20  # $%ô– 50 la sută aer, ceea ce dă cantitatea necesară de pufoșenie și ușurință în formarea cupelor de înghețață. Cea mai buna metodă de a afla procentul acesta este prin greutate. Cu cât îngheață mai repede amestecul pentru înghețată, cu atât obțineți o textură mai fină. Cel mai bine este să o depozitați la minus cinci grade C. Depozitați înghețata acoperită pentru a nu prinde miros de alte alimente din congelator. Cu cât este mai mare concentrația de zahăr din înghețată, cu atât va îngheța mai greu. După ce înghețata s-a făcut, lăsați-o în congelator pentru aproximativ patru ore înainte de a o consuma.