Meniu pentru masa de Crăciun

Kaiser de casă

Ingrediente: O bucată piept de porc (sau fleică) bine împănat, sare mare de bucătărie, 7-8 căței de usturoi

Mod de preparare: Se pisează usturoiul și se unge carnea cu pastă de usturoi obținută. Se pune bucata de piept de porc în sare mare de murături, astfel ca bucata să fie acoperită. Se lasă la rece (cămara, balcon sau frigider, acoperită) circa o săptămână. Se curăță bine de sare și se pune într-o tavă, cu puțină apă (cam de un deget), cu o foaie de dafin și piper boabe, apoi se dă la cuptor până se rumenește.

Mușchi la cuptor

Ingrediente pentru marinată: sare, piper proaspăt măcinat, o lingură de boia de ardei, câteva fire de cimbru proaspăt, câțiva căței de usturoi, sos de soia sau de stridii, zeama de la o portocală, 2-3 linguri de oțet balsamic, câteva ciuperci champignon tăiate felii.

Mod de preparare: Se crestează mușchiul, se așază frumos într-o tavă, se adauga marinată și se lasă câteva ore la frăgezit. Se poate pune direct în cuptor dacă timpul vă presează, dar e mult mai gustoasă dacă a stat măcar o vreme la marinat.

Ingrediente: 1,050 g piept de curcan, zeama de la două lămâi mari, 100 ml ulei de măsline, 2 linguri muștar franțuzesc, 2 lingurițe rase, cimbru, 2 lingurițe busuioc, 6 căței usturoi, 150 ml vin alb, sare, piper.

Mod de preparare: Încingeți cuptorul la 200 grade Celsius. Spălați pieptul de curcan și curățați-l de orice grăsime și de pielița în exces. Crestați-l din loc în loc cu un cuțit, frecați-l cu un pic de sare și de piper și puneți-l într-un vas de Jena potrivit ca dimensiune. Într-un bol, amestecați muștarul franțuzesc cu boabe, cu uleiul de măsline și usturoiul pisat. Omogenizați. Adăugați cimbrul și busuiocul, sucul de lămâie și vinul.

Mod de preparare: Amestecați bine și turnați sosul peste curcan. Băgați vasul în cuptor, acoperit cu o folie de aluminiu și lăsați 25 de minute. Dați apoi focul mai mic, la 180 grade Celsius, lpsați încă 25 de minute, după care scoateți folia pentru a se rumeni un pic curcanul. Lasăți-l încă 15-20 de minute. Scoateți friptura din cuptor, lăsați-o să… respire vreo 15 minute înainte de a o servi. Sosul rămas îl puneți într-o sosieră și-l serviți alături de friptură. Friptura de curcan se taie felii și se servește, de preferat, cu o garnitură de legume sotate.

Calorii: 190 kcal / 100 g.

Prăjitură cu ciocolată albă

Ingrediente pentru blat: 5 albușuri, 100 g zahăr, 200 g nucă măcinată, 4 linguri făină, un praf de copt, 200 g ciocolată albă. Pentru crema:150 g zahăr, 200 g unt, 6 gălbenușuri, 200 g nucă sfărâmată. Glazura: 100 g ciocolată amăruie, 50 ml frișcă lichidă, 50 g unt. Blat: Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare. Se adaugă zahărul și se bat până se obține o spumă tare și lucioasă, ca pentru bezea. Făina o amestecăm cu nuca măcinată și praful de copt, apoi o încorporăm ușor în spuma de albușuri, amestecând ușor cu o lingură, cu mișcări de jos în sus. Compoziția obținută se toarnă într-o tavă (25/35 cm) tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptor, la foc mediu, până se aurește ușor deasupra, în jur de 30-35 minute. Se scoate blatul pe un grătar și se lasă la răcit. Peste blatul răcit se pune în strat ciocolata albă rasă pe răzătoarea cu ochiuri mari. Crema: Zahărul se caramelizează la foc mic. Când a devenit lichid și auriu la culoare, se dă deoparte și se adaugă untul tăiat cubulețe. Se amestecă ușor (atenție la aburi), se pune din nou pe foc și amestecând continuu se fierbe până compoziția începe să se îngroașă. Se adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Compoziția se va îngroșa, ajungând de consistența smântânii. Adăugăm și nuca sfărâmată (nu măcinată). Omogenizăm, lăsăm să se răcorească puțin și turnăm crema peste blat. Dăm la frigider. Glazura: Ciocolata o topim împreună cu untul și frișca lichidă. Omogenizăm, lăsăm să se răceascaă și turnăm peste prăjitură. Dăm din nou la frigider, pentru două ore, apoi se porționează.