Meniu pentru masa pascală

Drob cu unt. Ingrediente: 600 g de măruntaie de miel (ficat, inimă, rinichi), 200 g de unt, o ceapă uscată, verdeață, patru ouă, 200 g de unt, sare, piper. Preparare: Se curăță și se spală măruntaiele. Se lasă în apă rece trei-patru ore, apoi se pun la fiert în apă, la foc mic. Se ia spuma și când sunt gata se scot în strecurătoare și se lasă să se răcească. Între timp, ceapa se taie mărunt și se călește, câteva minute, în puțin ulei, cât să se înmoaie. Pătrunjelul se taie mărunt și se pune peste ceapa călită. Măruntaiele se taie cubulețe sau se pasează și se amestecă cu verdeața, cu untul moale și cu ouăle. Se condimentează cu sare și piper. Compoziția se toarnă într-o tavă de cozonac, tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptor. Când e gata, se lasă să se răcească apoi se unge un puțin unt topit.

Friptură de miel cu rozmarin. Ingrediente: O pulpă de miel, 150 g de țelină, un morcov, trei linguri de ulei de măsline,100 g de pastă de tomate, 300 ml de vin roșu, două foi de dafin, o căpățână de usturoi, Delikat Condimente pentru Friptură de Miel, 100 g de fistic măcinat, rozmarin, două cepe. Preparare: Se spală pulpa de miel și se șterge cu un prosop absorbant. Se condimentează cu Delikat, foi de dafin și ulei de măsline, apoi se pune într-o tavă și se bagă 30 de minute în cuptorul încins. Între timp, se curăță ceapa, usturoiul, morcovul și țelina și se taie în funcție de preferințe. Pasta de tomate se diluează în 100 ml de apă și apoi se toarnă peste pulpa de miel. Se lasă în continuare la cuptor și se mai stropește din când în când cu zeama din tavă. Cu 10-15 minute înainte de a fi gata, se scoate tava din cuptor, se toarnă vinul, se presară fisticul măcinat și se condimentează cu crenguțe de cimbru și cu rozmarin.

Cozonăcel. Ingrediente: Pentru aluat: 500 g de făină, 150 g de zahăr, 4 ouă, o cană cu lapte, 250 g de drojdie, 125 g de unt, două linguri de ulei, o fiolă de esență de vanilie, sare; pentru umplutură: 75 g de unt, 75 g zahăr pudră, o jumătate de fiolă de esență de rom, coaja de la două-trei portocale, 100 g de nucă măcinată. Preparare: Se pregătește maiaua, din drojdie, o linguriță de zahăr, trei linguri de lapte cald și două linguri de făină. Se acoperă cu un strat de făină și se lasă să crească la cald. Se încălzește restul de lapte. Se pune în el esența de vanilie, apoi se adaugă, amestecând continuu, gălbenușurile frecate cu zahărul și cu sarea. Separat, se bat spumă patru albușuri și se dau la rece. Într-un vas mare se pune maiaua dospită și se toarnă, puțin câte puțin, compoziția din lapte cu gălbenuș și jumătate din cantitatea de făină, bătând în continuu cu telul. La final, se încorporează ușor albușurile spumă. Se adaugă restul de făină, untul topit și uleiul încălzit și se frământă bine. Se pune aluatul la cald, acoperit, câteva ore, până își triplează volumul. Pentru umplutură se freacă untul cu zahărul și vanilia, până se obține o pastă spumoasă. Se adaugă nuca și se dă la rece. Se ia jumătate din aluat și se întinde, se adaugă umplutura, apoi se împăturește. Se așază într-o formă rotundă, tapetată cu hârtie de copt și se unge cu ou bătut. Se introduce forma la cuptor, la foc mic și se lasă circa o oră.