Meniu pentru sărbători

Cârnați de porc

Ingrediente: 1 kg de carne de porc, 150 g slănină, o căpățână de usturoi, 30 g sare, 1/2 linguriță piper, un vârf de cuțit mirodenii pentru cârnați, intestine de porc.

Mod de preparare: Se trec de două-trei ori prin mașina de tocat carnea grasă de la gâtul porcului, pulpă și mușchi în părți egale. Se adaugă bucățile mici de slănină tocată, usturoi pisat, sare, piper, mirodenii. Se frământă totul bine, adăugând și puțină zeamă de carne. Se atașează la mașina de tocat tubul special pentru umplut cârnați. Intestinele, bine curățate și spălate, se umplu cu compoziția încet și nu prea îndesat, ca să nu se spargă. Cârnații se servesc proaspeți, prăjiți în untură, dar și zvântați și apoi afumați.

Costițe de porc cu miere si vin

Ingrediente: costițe de porc, miere, vin, usturoi, piper, ulei de măsline.

Mod de preparare: Într-un bol adânc se amestecă o lingură de miere, o lingurăde ulei de măsline, sare, piper dulce, piper picant (opțional) și se amestecă toate aceste ingrediente, după care se ung bine cu mâna costițele și se lasă zece minute. Se așază costitele în cratiță, se pune usturoi, cam 100 ml de vin, se presară puțin pătrunjel, se acoperă și se dau la cuptor pentru 25-30 de minute, până devin puțin crocante.

Colaci de Crăciun

Colacii preparați la Crăciun din aluat dospit de femeile… curate, mâncați la mesele și ospețele rituale, dăruiți colindătorilor și, prin pomană, spiritelor morților, sunt alimente sacre fără de care nu se poate concepe petrecerea sărbătorilor Crăciunului. Ei pot avea forme de cerc, potcoavă și stea, închipuind soarele, luna și stelele de pe cer, de păpușă și cifra opt, care reprezintă trupul antropomorf al divinității indo-europene și creștine, de cerc umplut, fără gaură la mijloc, reprezentând divinitatea neolitică geomorfă și de diferite animale și pasari sacre (taurul, pupăza etc.).

Ingrediente: 1 kg făină, 50 g drojdie, un pahar mare de lapte, 250 g ulei, 50 g unt topit, 8 ouă, 300 g zahăr, 2 linguri rom, 2 linguri smântână, o linguriță sare, vanilie, coajă de lămâie rasă, 100 g stafide, un ou pentru uns, puțin zahăr pentru presărat.

Mod de preparare: Din făina cernută se prepară mai întâi maiaua. O parte din făină se opărește cu 3/4 pahar de lapte clocotit, se amestecă bine până se răcește, se adaugă drojdia dizolvată în restul de lapte ușor călduț. Se amestecă bine și se lasă să crească. În timp ce maiaua crește se bat gălbenușurile (ajutor) pe marginea aragazului și se amestecă cu sare și zahăr, până ce acestea se topesc, fără să se încălzească prea tare compoziția.

Se adaugă apoi două linguri de ulei, rom, smântână, vanilie, stafide și coaja de lămâie. După ce se amestecă bine, se adaugă albușurile bătute spumă și se pune totul peste maiaua crescută. Se amestecă ușor cu restul de făină și se începe frământatul, care durează cam jumătate de oră, până ce coca nu se mai lipește de mâini. Se începe încorporatul uleiului amestecat cu untul călduț. Se netezește la sfârșit coca, se acoperă vasul și se lasă să crească. O cocă reușită crește în circa patru ore. Coca crescută se așază în forme unse, pregătite astfel: se iau bucăți de cocă, care, după apreciere, ar umple forme cam ceva mai mult de jumătate. Se lucrează pe planșetă și cu mâinile unse cu grăsime. Se întinde coca cât lungimea formei, se unge cu unt sau cu ulei și se rulează. Rulourile se pot împleti în două sau în trei și în acest caz vor fi subțiri, iar dacă rămâne un singur rulou, acesta se face mai gros. Se fac rulouri subțiri și atunci când cozonacul se umple cu nuci, rahat, cacao etc. Coca crescută în forme se unge cu ou bătut, se presară pe deasupra cu zahăr tos sau cu mac. Se pot adăuga și bucăți de miez de nucă. Se coc la început la foc domol, iar după un sfert de oră, la foc potrivit. Se încearcă des, ca să nu stea mai mult de 45 de minute în cuptor.