Meniu pentru sărbători

Cremă de brânză cu nuci

Este o rețetă foarte simplă și rapidă, dar care are ca rezultat o cremă cu gust rafinat, demnă să fie aperitivul unui prânz sau a unei cine festive. O puteți servi chiar de la început, astfel încât dsă aveți răgazul necesar până aduceți și celelalte feluri de mâncare la masă.

Ingrediente pentru patru porții: 200 g cremă de brânză, 100 g brânză cu mucegai albastru sau verde, fărâmițată, 50 g iaurt, 25 ml vin alb sau rose, piper negru, proaspăt măcinat, 120 g miez de nucă, 25 g stafide aurii, 1/2 legătură de mărar proaspăt, tocat mărunt, 2 pere curățate de cotoare și tăiate felii, felii de pâine pentru servit. Mod de preparare: Se încinge cuptorul la 180 °C (gradația mediu). Se așterne pe o tavă de copt o foaie de hârtie pergament. Peste ea se așază miezul de nucă. Se coc cinci-zece minute sau până ce nuca se rumenește. Se toacă circa trei sferturi din cantitatea de miez, apoi se pun deoparte miejii care arată cel mai bine, întregi, pentru decor. Între timp, se prăjesc feliile de pâine, unse cu puțin ulei, pe un grătar. Se amestecă într-un blender crema de brânză cu smântâna, brânza cu mucegai, mărar și vin. Se procesează până se obține o cremă omogenă. Se transferă crema într-un castron și se combină cu stafide și nuci tocate. Se decorează crema cu miejii de nucă rămași întregi și cu frunze proaspete de mărar. Se servește crema pe pâine prăjită, alături de feliuțe de pere și de un pahar cu vin Cabernet. Recomandări: Această cremă se poate servi și pe crutoane crocante, în loc de felii de pâine.

Cotlet de porc cu felii de mere

Ingrediente: cotlet de porc, câte porții atâtea bucăți, neapărat cu os; 6-7 mere mari, nu foarte dulci, 4 linguri de zahăr tos, o linguriță de scorțișoară, o jumătate linguriță de pudră de chilli (sau ardei iuți uscați și pisați mărunt), 50 g de unt, sucul de la o jumătate de lămâie. Marinarea cărnii: Cotletele de porc vor fi mult mai aromate dacă le lăsăm să stea la frigider în apă cu sare: într-un vas mai adânc așezăm cotletele, peste care turnăm apă rece și sare (o lingură de sare la 700 ml de apă). Mare atenție să nu exagerăm cu sarea, că altfel se duce pe apa sâmbetei felul principal. Aruncăm în apă și un pumn de cuișoare și câteva frunze de dafin, dacă avem prin casă. Acoperim vasul și-l dăm la rece să stea până suntem gata de gătit, dar nu mai mult de 24 de ore. În acest timp, soluția de saramură va pătrunde în fibra cărnii și o va face mai suculentă și mai aromată. Sosul de mere: Pentru sosul de mere procedăm după cum urmează: curățăm merele de coajă și le tăiem în cubulețe mici. Le așezăm într-o crăticioară și turnăm peste ele sucul de lămâie și apă rece, atât cât să le acopere. Le înăbușim la foc mic până când apa scade de tot și merele se înmoaie. Adăugăm scorțișoara și praful de chili și amestecăm bine. Adăugăm untul și amestecăm până se topește, merele căpătând astfel o compoziție cremoasă. Se păstrează neapărat la cald până în momentul servirii. Pregătirea cotletelor: Cea mai comodă modalitate de a le găti este următoarea: le scoatem din apa în care au stat și le uscăm bine te tot cu prosoape de hârtie, le ungem cu ulei de măsline, le așezonăm cu piper (fără sare, au destulă dacă ați respectat proporția indicată), le așezăm într-o tavă având grijă să nu se suprapună și le băgăm la cuptorul încins la 180 de grade. În circa 45 - 60 de minute sunt gata. Când avem cotletele gata le așezăm frumos pe farfurie, ornate cu sosul de mere. Ca și garnitură se pot folosi cartofi la cuptor cu rozmarin (combinația câștigătoare de fiecare dată), dar se pot folosi piure de cartofi, legume sote sau orez. Recomandare: Sosul de mere poate fi preparat cu o zi înainte, dar fără sa adăugam untul; în momentul servirii încălzim ușor pe aragaz sosul și adăugăm untul atunci.

Prăjitură cu cremă caramel

Ingrediente pentru blatul maro: 5 ouă, 5 linguri zahăr, 2 linguri ulei, 2 linguri cacao neagră, 5 linguri faină, o linguriță praf de copt, esență de rom.

Mod de preparare: Gălbenușurile se mixează cu uleiul, până devin ca o cremă. Se adaugă esența de rom. Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul. Se mixează până devin lucioase, ca pentru bezea. Se răstoarnă compoziția de galbenușuri și se amestecă ușor. Se adaugă apoi și făina amestecată cu cacao și praful de copt.

Se omogenizează și se toarnă compoziția într-o tavă de chec unsă cu ulei și tapetată cu faină. Se dă la cuptor la foc mediu pentru jumătate de ora. Se face proba cu scobitoarea. Se scoate pe un grătar și se lasă la răcit. Blatul alb: cantitățile și modul de preparare sunt aceleași ca și la blatul maro, doar că vom elimina cacaoa.

Ingrediente pentru cremă: 12 linguri zahăr, un litru lapte, 75 g amidon,

100 g unt. Mod de preparare: Zahărul se caramelizează. Se va carameliza atât cât vă place să fie de intens gustul de caramel. Atenție însă să nu-l ardeți prea tare, căci va fi amar. Laptele se înfierbântă și se toarnă peste zahărul caramelizat, apoi se fierbe la foc mic până se dizolvă caramelul. Amidonul îl desfacem cu puțin lapte cu caramel, apoi îl turnăm în vasul cu lapte și caramel. Fierbem la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă. Dăm deoparte, adăugăm untul moale la temperatura camerei și omogenizăm. Dăm la rece până se întărește. Checurile răcite se taie felii, cam de un deget grosime. Vom începe să asamblăm prăjitura, punând feliile de chec în picioare, ca și cum am reconstrui checul. Ungem fiecare felie cu cremă și alternăm culorile, una albă, una maro. Ingrediente pentru decor: 300 ml smântână pentru frișcă, 2 linguri zahăr (de preferat pudră), un întăritor de frișcă (doar dacă este necesar), bombonele colorate. Smântâna rece se bate cu mixerul la viteză mică până începe să prindă consistență. Se adaugă zahărul și se mixează până se întărește bine. Dacă este necesar se adaugă și un întăritor de frișcă. Imbrăcăm totul cu frișcă bătută și acoperim cu un strat de bombonele colorate. În momentul servirii, feliile se taie oblic. Se obțin astfel feliile dungate.