Piftie de curcan

Ingrediente: 2 picioare de curcan, 2 aripi, cap, măruntaie, târtiță, un morcov, un cartof, o legătură de pătrunjel, sare, hrean ras, o sfeclă roșie, o căpățână de usturoi, o cană cu smântână acrișoară, oțet sau zeamă de lămâie.

Mod de preparare: Fierbi părțile curcanului la foc mic, adăugând în fiertură și zarzavatul de supă (morcov, cartof). Când carnea se desprinde de pe oase, înseamnă că a fiert destul. Desprinzi carnea de pe oase, o așezi într-o formă (de preferat forma de budincă cu gol la mijloc). Poți folosi și forme mai mici. Peste carne torni zeama strecurată (în care ai pus doi căței de usturoi) după ce s-a răcit. Lași formele la rece până a doua zi. Dacă ai pus-o în forma de budincă, golul din mijloc îl umpli cu hrean ras amestecat cu sfeclă crudă, dată pe răzătoarea cea mai fină și legată cu smântână. O sărezi și acrești după gust cu oțet sau zeamă de lămâie. Are un aspect deo-sebit la mesele festive dedicate sărbătorilor.