Recapitulare pentru masa de sărbători

// Cum se repartizează verdețurile? Supele dulci se presară deasupra cu pătrunjel verde tocat, ciorbele acrite cu borș sau lămâie se presară cu leuștean verde, iar în supele acrite cu zeamă de varză se adaugă mărar.

//Nu fierbeți pastele făinoase direct în supă (ciorbă), pentru că le dau un gust de aluat. Fierbeți-le separat în apă sărată, puneți-le într-o strecurătoare, limpeziți-le cu apa rece, apoi băgați-le în supe sua ciorbe și mai dați-le într-un clocot.

// Tehnica servirii crutoanelor. Crutoanele pentru supe (se prăjesc în cuptor sau în unt), nu se bagă în castronul de supă, ci se servesc alături, la masă, altfel se umflă și au un aspect buretos.

// Pentru ca supa să rămână clară, de câte ori spu-muiți supa de carne, adăugați o lingură de apă rece, ca-re va coagula toată spuma și supa va rămâne limpede.

// Pentru ca aluatul cu drojdie să nu se lipească de mâini, atunci când îl frământați, trebuie uns pe deasupra cu puțin ulei.

// Cozonacul se face pufos dacă forma în care e băgat la cuptor se acoperă cu o hârtie de pergament unsă cu grăsime și scoasă abia în ultimele 15 minute de copt.