Rețete pentru masa de Crăciun

Porc în crustă de miere cu muștar. Porții: 6. Timp de preparare: 3 ore. Ingrediente: o spinare de porc (vezi foto) – 12 coaste (2,5-3 kg în crud), 6 căței de usturoi, 2-3 crenguțe de rozmarin, 3 linguri ulei de măsline, 2 linguri de muștar de Dijon, o lingură de miere, un pahar de vin alb sec, o linguriță de cimbru uscat, sare, piper. Preparare: Curățați bucata de carne și ștergeți-o bine cu un prosop. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri (3-4 dintr-un cățel), pe lungime. Cu un cuțit cu lamă subțire și ascuțită faceți 12-14 incizii în carne. Înfigeți în fiecare incizie câte o feliuță de usturoi și câte o bucată de crenguță de rozmarin.

Frecați bucata de carne cu sare, piper și ulei și lăsați-o să stea 15 minute. Încingeți cuptorul la 155 de grade Celsius. Puneți carnea într-o tavă, stropiți-o cu puțin ulei, adăugați paharul de vin în tavă și dați-o la cuptor pentru o oră și trei sferturi (105 minute), stropind-o din când în când cu zeama din tavă. Scoateți carnea și ungeți-o cu muștarul amestecat cu miere și cimbru. Introduceți carnea la cuptor pentru încă 45-60 de minute, până când este pătrunsă și amestecul de miere și muștar s-a transformat într-o glazură caramelizată la suprafață.

Porcul în crustă de miere cu muștar se consumă tăiat felii (intercostal), cu garnituri din legume (la cuptor) și cartofi (țărănești sau cu rozmarin).

Pentru această bucată nu folosiți bucăți de carne cu tot cu slănină deoarece se vor arde în timpul procesului de preparare.

Cozonaci nemțești. Porții: 8-10. Preparare: o oră și 50 de minute. Ingrediente: 200 g lapte cald, 25 g drojdie uscată, 550 g făină, 220 g de zahăr, 3 ouă mari (sau 4 mici), 220 g de unt la temperatura camerei, o lingură esență de vanilie sau 2 plicuri de zahăr vanilat, un vârf de cuțit de sare, 100 g de stafide, 100 grame de fructe confiate, 50 grame de  făină pentru pudrat, 2 linguri de ulei, coaja de la o portocală, 80 g de zahăr pudră. Preparare:Tăiați fructele și stafidele dacă sunt prea mari. Tăiați untul cubulețe și lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei. Încălziți laptele. Răzuiți coaja de portocale. Ungeți o formă termorezistentă  [ $%ă– preferabil specifică (vezi foto)  [ $%ă– cu ulei și pudrați-o cu făină. Într-un vas adânc, amestecați ingredientele uscate: făina, drojdia uscată, zahărul și sarea. Faceți o gropiță în mijloc și adăugați celelalte ingrediente, mai puțin untul: ouăle, coaja de portocală, esența de vanilie sau zahărul vanilat, laptele cald (nu fierbinte). Frământați bine ingredientele timp de 10-15 minute. Puteți folosi pentru frământare o lingură, mâna sau mixerul cu spirale de frămâtare însă este esențial ca drojdia să fie dizolvată. Adăugați untul și frământați bine timp de 10-12 minute. Adăugați și încorporați stafidele și fructele uscate. Puteți înlocui mixul de stafide/fructe confiate cu 150 de grame de stafide și 50 de grame de migdale decojite, tăiate. Turnați coca în forma unsă și tapetată cu făină. Puneți forma cu aluat la cald pentru o oră. Încingeți cuptorul la 160 de grade. Coaceți Gugelhupf-ul timp de 50-60 de minute. După 45-50 de minute verificați cu o scobitoare. Lăsați să se se răcească înainte de a-l scoate din formă. Pudrați cu zahăr pudră. Se servește rece, alături de cafea, ceai, lichioruri sau vinuri dulci pentru desert.