Salată "Penelopa"

Ingrediente: 3 roșii, o mână de spanac, un castravete, 200 g fasole boabe roșie fiartă, un ardei, 3 fire ceapă verde, 100 brânză feta, 2-3 linguri zeamă de lămâie, 4 linguri ulei de măsline, câteva fire de oregano proaspăt sau 1/2 linguriță oregano uscat, ridichi (facultativ), sare, piper.

Mod de preparare: Se spală spanacul, se rupe bucățele și se pune într-un bol. Se curăță castravetele, se taie rondele și se adaugă la salată împreună cu roșiile și ardeiul tăiate felii. Fasolea boabe gata fiartă se adaugă și ea la salată, la fel și ceapa tăiat mărunt, împreună cu foile verzi. Se asezonează cu sare, piper, ulei și zeamă de lămâie. Se toacă firele de oregano, se taie cubulețe brânza feta, se adaugă la salată și se amestecă pentru omogenizare Se poate servi și cu o felie de pâine alături.