Spumă de piersici cu topping crocant

Ingrediente: 15 g alune de pădure crude (uscate, nesărate și neprăjite), 15 g migdale crude  (uscate, nesărate și neprăjite), 15 g zahăr pudră, 15 g de pesmet, 300 g piersici din compot, 75 g coacăze roșii sau negre, 75 ml smântână dulce, vanilie, o lingură de zahăr tos.

Preparare: Puneți în blender alunele și migdalele, apoi tocați-le (nu excesiv de mărunt). Într-o tigaie de teflon, rumeniți alunele, migdalele, pesmetul și zahărul pudră, amestecând continuu. După ce devin aurii, opriți focul și lăsați conținutul să se răcească. Scoateți piersicile din compot și pasați-le în blender. Adăugați și o ceașcă de zeamă din compot până obțineți un piure fin, dar legat. Amestecați câteva coacăze în piure, ușor ca să nu le zdrobiți. Păstrați restul pentru decor. Într-un bol, bateți smântâna dulce cu zahărul tos până se umflă. Adăugați câteva semințe dintr-un baton (păstaie) de vanilie (sau puțin zahăr vanilat dacă nu aveți vanilie). Pregătiți două pahare de sticlă înalte, înguste la bază și late sus). Turnați piureul de piersici în mod egal în pahare. Peste el, turnați smântâna bă-tută. Deasupra, presărați amestecul prăjit de migdale, alune și pesmet. Lăsați desertul la rece minim 10 minute. Decorați cu restul de coacăze.