Vinete italienești cu roșii

Ingrediente: 500 g vinete, 350 g roșii bine coapte, 2 ramuri de țelină verde, 150 g măsline verzi (fără sâmburi), 3 căței mari de usturoi (se pot pune și mai mulți, după gust), 200 ml oțet de vin, un vârf de cuțit de zahăr, untdelemn, sare, piper.

Mod de preparare: Tăiați vinetele în rondele, sărați-le și lăsați-le să stea o oră. Curățați usturoiul și căliți-l în ulei, la foc mic, circa zece minute. Adăugați ramurile de țelină tăiate bucăți, roșiile curățate de pieliță și tocate mărunt, măslinele, sarea și piperul. Lăsați totul pe foc mic vreo cinci minute. Apoi treceți vinetele prin apă rece, ștergeți-le într-un șervet absorbant și prăjiți-le în ulei încins pe ambele părți, până se rumenesc. Amestecați vinetele cu sosul de roșii și țelină. Adăugați oțetul și zahărul. Lăsați să fiarbă la foc potrivit până când oțetul se evaporă. Sărați, piperați, așteptați ca preparatul să se răcească, apoi puneți-l pe un platou și băgați-l la frigider pentru circa o oră, înainte de a-l servi. La masă, puteți presăra deasupra parmezan sau cașcaval ras.