Cremă de spanac

Ingrediente: 300 g spanac, 800 ml supă de legume, 20 g smântână, 1 gălbenuș de ou, 12 g unt, sare și zeamă de lămâie
Mod de preparare: Se spală bine spanacul, se taie cât mai mărunt și se înăbușă într-o crăticioară cu unt și puțină apă. Când s-a înmuiat bine se pasează prin sită cu supa de legume și se mai dă în câteva clocote. Se adaugă sarea, iar, când s-a răcorit, gălbenușul frecat cu smântână separat. Când se servește se adăugă suc de lămâie sau suc de roșii.