Cum se fierb pastele uscate

Pastele uscate, așa cum sugerează numele lor, sunt preparate prin deshidratare înainte de a fi puse în vânzare. De aceea, timpul lor de gătire este mai îndelungat decât al pastelor proaspete. Pastele uscate au puțină apă în compoziție, prin urmare vor absorbi mai mult lichid când vor fi preparate (apă, supă, lapte etc).

Dacă pastele uscate fierte le lăsați într-un vas cu apă fierbinte, ele vor absorbi de 8 ori mai mult lichid decât volumul lor și își vor pierde gustul. De aceea, trebuie să urmăriți fierberea lor și să nu le lăsați să stea în apa în care au fiert.

După ce fierb, pastele au tendința să se lipească una de alta, fapt pentru care, după ce sunt scurse ele se pun imediat în sos (dacă le veți consuma fierbinți), iar dacă le folosiți la o salată, trebuie să le treceți sub jet de apă rece, să le opriți fierberea, apoi le scurgeți și le amestecați cu puțin ulei de măsline.

Când pregătiți paste "al dente", acestea trebuie să fie moi, să se poată mesteca, dar să aibă în mijloc o zonă mai albă. Dacă nu sunt așa, continuați să le fierbeți încă un minut sau două și testați din nou. Doar pastele uscate pot fi preparate "al dente" (cele proaspete se fierb uniform, sunt mai umede și se înmoaie). Pastele uscate se pătrund mai încet, de la margini spre mijloc. Când rămân tari și se simt puțin rezistente între dinți, poartă această denumire.

(sursa:www.reteteculinare.ro)