Mici secrete pentru reușita murăturilor

Toamna este anotimpul conservelor si al muraturilor, momentul în care te pregătești pentru a te bucura și în perioada iernii de legumele gustoase din acest sezon. 

Este bine să știi că murăturile sunt probiotice naturale care conțin bacterii benefice (Lactobacili) ce restabilesc echilibrul și sănătatea microflorei digestive și cresc imunitatea. Anumiți compuși conținuți în murături, în special în varza murată, au proprietăți anticancerigene (glucozinolații) și hepatoprotectoare (sulforafanul). Pont! Pentru a vă bucura de efectele miraculoase ale murăturilor, acestea trebuie obținute prin fermentație naturală în saramură, nu în oțet, în recipiente de lemn sau sticlă. Totul, din cauză că în procesul de fermentație, în murături se acumulează acid lactic și se păstrează vitaminele și mineralele din legume. De precizat că murăturile sunt bogate în antioxidanți, conțin vitamina A, vitamine din complexul B, vitamina E, Zinc, multe fibre.

Prezentăm, în continuare, câteva secrete pentru murături delicioase, dezvăluite de Culinar.ro:

l De preferat ar fi să folosiți numai ustensile din lemn pentru manevrarea legumelor, întrucât cele metalice le pot schimba culoarea. 

l Ca să evitați mai ușor înmuierea murăturilor, nu folosiți niciodată sare iodată! Musai faceți rost de sare specială pentru murături și asigurați-vă că soluția de saramură conține suficientă sare și oțet. Capacul borcanului trebuie să fie perfect etanșeizat, pentru a nu pătrunde aer.

l Murăturile prind o culoare urâtă, vineție fie din cauza sării iodate, fie din cauza oțetului prea închis la culoare sau a unei cantități mari de condimente. 

l Pentru a nu avea murături seci, goale la mijloc, asigurați-vă că toate produsele destinate conservării sunt proaspăt culese, tari, nelovite și nepătate. Murăturile sunt goale la mijloc dacă nu au fost proaspete sau au fost prea bătrâne.

l Toate legumele ce urmează a fi conservate trebuie spălate foarte bine.

l Legumele tăiate bucăți nu trebuie îndesate puternic, pentru a evita fermentarea lor.

l Decolorarea legumelor poate fi evitată prin depozitarea lor numai în spații bine aerisite și departe de razele soarelui sau de altă sursă puternică de lumină.

l Interesant este și faptul că apa în care ați fiert legumele este plină de substanțe hrănitoare (vitamine, minerale). Deci folosiți-o cu încredere pentru umplerea borcanelor.