Sfaturi pentru prepararea clătitelor pufoase

Adorăm clătitele pentru aspectul lor absolut apetisant, pentru că se prepară ușor, iar cel mai important, pentru gustul și diversitatea lor.

Clătitele pot fi savurate oricând, pot fi umplute cu orice fel de garnitură, pot fi delicioase, atât în calitate de aperitiv, cât și ca mâncare caldă sau desert.

Înainte de a coace clătitele pufoase, se adăugă, puțin unt (20 - 25 g la 3 pahare de făină).

Drojdia trebuie să fie proaspătă și în cantități necesare, fără a se exagera.

Blatul pentru clătite trebuie amestecat foarte bine, până la omogenizare.

Tigaia în care se coc foile de clătite, trebuie unsă bine cu ulei, puteți folosi următorul truc: se înfige furculița într-o ceapă sau cartof, se trece prin ulei și apoi se unge tigaia.

În general, clătitele se coc pe ambele părți timp de 2 minute.

Întotdeauna, înainte de a pregăti blatul, se cerne făina, astfel, aceasta se curăță și se îmbogățește cu acizi, care sporesc efectul de dospire a blatului pentru clătitele pufoase.

Nu exagerați cu cantitățile de sare și zahăr. Excesul de sare încetinește procesul de creștere a blatului și vor face clătitele pale la culoare, iar excesul de zahăr va întări blatul.

Albușurile nu se vor bate niciodată în vase de aluminiu, pentru că se vor întuneca la culoare.

Înainte de a se bate albușurile, se șterg pereții vasului cu lămâie, în acest fel, albușurile se vor bate mai ușor și conținutul va ieși mult mai pufos.

Pentru ca spuma să iasă tare se pun câteva picături de lămâie.

Albușurile se bat mai ușor, atunci când sunt proaspete și ținute la rece.

Atunci când ouăle sunt proaspete, dar n-au fost răcite în prealabil, se pot pune într-un vas cu gheață sau se țin timp de o oră în apă foarte rece.

Drojdia se poate prepara și în condiții de casă, astfel: 1 pahar de făină se amestecă cu 1 pahar de apă călduță. Se lasă 5-6 ore, apoi se toarnă un pahar de bere sau apă minerală și se lasă la loc cald.

Nu se vor forma cocoloașe în blatul pentru clătite, dacă se va amesteca făina cu puțină apă sărată.

Drojdia se păstrează mai bine, dacă aceasta se pune într-un borcan și se toarnă ulei deasupra.

Tigaia în care se coc clătitele se poate freca (dacă nu este din material de Teflon) cu sare, înainte de prepararea acestora, pentru a evita lipirea clătitelor de tigaie.

Dacă în interiorul clătitelor apar bule, înseamnă că blatul n-a dospit suficient, în acest caz, se pune blatul într-un vas cu apă caldă și se mai lasă puțin.

Dacă foile de clătite se rup, se mai adaugă făină sau ouă.

Clătitele se prepară mult mai ușor, dacă aluatul este turnat într-o sticlă de plastic.

(sursa:www.gastronomie.ele.ro)