Sfaturi utile când pui varza la murat

1. Se spune că varza se pune la murat înainte de 1 noiembrie, așa că, dacă nu ați făcut asta până acum, grăbiți-vă, mai bine mai târziu decât niciodată!

2. Varza conservată în această perioadă își va menține toate proprietățile și va fi o sursă importantă de vitamine pe timpul iernii.

3. Se aleg verze îndesate și cu frunză subțire, culese târziu, la sfârșitul lui octombrie. Se depozitează verzele încă o săptămână, acoperite, să nu le vadă soarele, într-un loc răcoros. Verzele devin astfel mai puțin casante și le putem îndesa în butoi, fără teamă că se vor sparge.

4. În primele săptămâni, se pritocește zeama din trei în trei zile, cu ajutorul unui furtun de cauciuc, pe care-l punem de la început împreună cu verzele, astfel încât un capăt să fie fixat în fundul butoiului. Când suflăm în furtun, zeama se amestecă.

5. Se ține butoiul cu varză pusă la murat într-un loc cald, 1-2 săptămâni, până când începe fermentația. Apoi se vântură și se poate da la rece. Odată dat la rece, butoiul cu varză murată nu necesită atenție deosebită decât pentru îndepărtarea stratului de floare care apare la suprafață. Dacă temperatura este prea ridicată, sau când moarea (zeamă de varză murată) devine vâscoasă, este necesar să vânturăm varza din nou.