Zacuscă rapidă de vinete

Ingrediente: 2 kg ceapă, 3 kg ardei gogoșar, 3 kg vinete (coapte), 2 kg roșii proaspete, 1 l ulei, sare de mare.

Mod de preparare: Ceapa și ardeii se rad pe răzătoarea mare. Se pune ulei la încins, se adaugă ceapa și se lasă cinci minute, apoi se adaugă și ardeiul. Se fierbe 30 de minute la foc mic, amestecând suficient. Se adaugă apoi vinetele tocate și se lasă să fiarbă. Roșiile se rad și se adaugă la compoziție, care se fierbe în continuare. În momentul în care a ieșit uleiul deasupra se adaugă sare după gust. Se mai lasă cinci minute, apoi se pune fierbinte în borcane, care se capsează și se pun la fiert în bain-marie. Se servește rece.