Consumul de carne friptă sau prăjită prea mult crește riscul de cancer pancreatic

Persoanele care mănâncă în mod regulat carne friptă sau prăjită prea mult, chiar aproape arsă, au un risc cu 60% mai mare să se îmbolnăvească de cancer pancreatic, potrivit cercetătorilor de la universitatea americană din Minnesota.

Descoperirile cercetătorilor americani, prezentate în cadrul unei întâlniri a Asociației Americane de Cercetare a Cancerului, arată o legătură între carnea foarte bine gătită, în special cea de porc sau vită, și cancerul pancreatic. "Am găsit dovezi că reducerea expunerii la căldură, atunci când se gătește carnea, este o modalitate foarte eficientă pentru anumite persoane de a-și reduce riscul îmbolnăvirii de cancer pancreatic", a declarat dr. Kristin Anderson, de la Universitatea din Minnesota.

Carnea bine făcută, aproape arsă, conține câteva chimicale care cauzează cancer, printre care aminele heterociclice. Mai multe studii au arătat o legătură între acești compuși chimici și riscul de cancer.

Cercetarea americanilor s-a bazat pe documentarea asupra dietei a 62.000 de persoane, care au fost monitorizate 9 ani. Participanții la studiu au fost împărțiți în cinci grupe, în funcție de cantitatea de carne consumată și de modul de preparare a acesteia. "Am descoperit că persoanele care preferă friptura foarte bine făcută sunt cu 60% mai predispuse să se îmbolnăvească de cancer pancreatic decât cele care consumă, de obicei, friptura în sânge sau nu mănâncă friptură deloc", a adăugat dr. Anderson.