Castraveți murați

Alături de cea în saramură-conservarea castraveților în oțet dă un gust mai proaspăt, mai acidulat și mai deosebit.  O rețetă clasică, mereu la modă.

Porții: 4 kg.

Timp de preparare: o oră.

Ingrediente: 4 kg castraveți cornișon, 4 litri apă, un litru oțet de bună calitate, jumătate cană de sare grunjoasă, neiodată, 4 linguri de zahăr, 3 rădăcini de hrean, 2 cepe, o căpățână de usturoi, jumătate cană boabe de muștar, o lingură boabe de piper, 10-12 foi de dafin.

Preparare: Sterilizați borca-nele. Folosiți borcane de dimensiuni medii (800-3000 ml). Spălați castraveții, care trebuie să fie mici, tari și elastici. Curățați hreanul și tăiați-l fâșii, pe lungime. Curățați ceapa și tăiați-o peștișori. Curățați usturoiul. Așezați castraveții în borcane, în poziție verticală, unul lângă altul, în așa fel încât să rămână cât mai puțin spațiu. Intercalați printre castraveți tulpini de hrean, bucăți de ceapă și căței de usturoi. Puneți la fiert 4 litri de apă împreună cu oțetul, sarea, zahărul, boabele de muștar, piper și foile de dafin. Lăsați să dea câteva clocote până se topesc granulele de zahăr și de sare. Lăsați să se răcorească lichidul 5-10 minute (să ajungă apa la 70-75 de grade). Turnați lichidul încet peste castraveți până sunt acoperiți. Pentru a evita incidentele nefericite (fisurarea borcanelor), puneți borcanele cu castraveți într-o cratiță  pe fundul căreia așterneți un prosop. Turnați lichidul încet peste castraveți și scoateți borcanul din cratiță doar după ce sunteți siguri că nu s-a fisurat. Acoperiți cu capac cu filet sau folie de celofan. Păstrați la rece, în spații întunecoase, timp de minim 2 luni înainte de a deschide borcanele. Castraveții murați în oțet se păstrează în bune condiții 6-18 luni.