Castraveți murați în oțet

Alături de cea în saramură-consevarea castraveților în oțet dă un gust mai proaspăt, mai acidulate și mai deosebit.  O rețetă clasică, mereu la modă. Porții: 4 kilograme. Timp de preparare: o oră. Ingrediente: 4 kilograme castraveți cornișon, 4 litri apă, un litru oțet de bună calitate, jumătate cană de sare grunjoasă, neiodată, 4 linguri de zahăr, 3 rădăcini de hrean, 2 cepe, o căpățână de usturoi, jumătate cană boabe de muștar, o lingură boabe de piper, 10-12 foi de dafin. Preparare: Sterilizai borcanele. Folosiți borcane de dimensiuni medii (800-3000 ml). Spălați castraveții. Castraveții trebuie să fie mici, tari și elastici. Curățați hreanul și tăiați-l fâșii, pe lungime. Curățați ceapa și tăiați-o peștișori. Curățați usturoiul. Clădiți castraveții în borcane, în poziție verticală, unul lângă altul, în așa fel încât să rămână cât mai puțin spațiu. Intercalați printre castraveți tulpini de hrean,  bucăți de ceapă și căței de usturoi. Puneți la fiert 4 litri de apă împreună cu oțetul, sarea, zahărul, boabele de muștar, piper și foile de dafin. Lăsați să dea câteva clocote până se topesc granulele de zahăr și de sare. Lăsați să se răcorească lichidul 5-10 minute (să ajungă apa la 70-75 de grade). Turnați lichidul încet peste castraveți până sunt acoperiți. Pentru a evita incidentele nefericite (fisurarea borcanelor), puneți borcanele cu castraveți într-o cratiță  pe fundul căreia așterneți un prosop. Turnați lichidul încet peste castraveți și scoateți borcanul din cratiță doar după ce sunteți siguri că nu s-a fisurat. Acoperiți cu capac cu filet sau folie de celofan. Păstrați la rece, în spații întunecoase, timp de minim 2 luni înainte de a deschide borcanele. Castraveții murați în oțet se păstrează în bune condiții 6-18 luni.

Castraveți murați de vară

O rețetă de vară,  menită să utilizeze castraveții ce se pregătesc să dea în copt și să domolească pofta de murături. Așadar, un preparat instant, gata într-o săptămână, pentru a vă bucura mai repede de acești castraveți murați-cruzi. Porții: 2,5 kilograme. Timp de preparare: 40 de minute (plus o săptămână). Ingrediente: 2,5 kilograme castraveți de sezon (nu de seră), 5 linguri de sare mare, 8 căței de usturoi, o lingură boabe de muștar, o lingură boabe de piper, 3 foi de dafin, 2-3 tulpini mărar (crud sau uscat), 1-2 rădăcini hrean, 3-4 tulpini leuștean sau țelină, o tulpină de tarhon sau cimbru (opțional). Preparare: Spălați bine un borcan de 5 litri și clătiți-l cu apă rece. Spălați verdețurile. Curățați hreanul și usturoiul. Spălați cu apă rece castraveții și îndepărtați-le eventualele flori uscate de la capete. Puneți la fiert 2,5 litri de apă cu 5 linguri de sare. Formați un… pat din tulpini de mărar, leuștean sau țelină pe fundul borcanului. Stivuiți castraveții cât mai apropiați unul de altul în borcan. Îndesați tulpinile de verdețuri și hreanul tăiat pe lungime printre castraveți. Adăugați peste castraveți foile de dafin, usturoiul și boabele de piper și muștar. Când apa dă în clocot și sarea s-a topit, turnați-o peste castraveți în borcan. Închideți borcanul imediat cu folie (și legați cu sfoară) sau capac, etanș. Depozitați borcanul, după ce s-a răcit, în cămară, pentru cel puțin o săptămână. Dacă doriți să grăbiți procesul de murare, lăsați borcanul într-un loc însorit (de exemplu, în geam). Zeama din borcan se va tulbura, în mod natural, în timpul procesului de murare.