Ce gătim astăzi

Supă de vită cu tăiței. Ingrediente: un rasol sau os mare de vită (sau 4 litri supă din oase de vită), 1,4 kilograme pulpă de vită, 4 morcovi, o ceapă mare, o jumătate rădăcină de țelină, 2 rădăcini de pătrunjel, 10-12 boabe de piper, 300 g tăiței cu ou, o lingură de ulei, sare, pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire. Preparare: Puneți la fiert, în 8 litri de apă rece, fără sare, rasolul și pulpa de vită. Carnea trebuie  fiartă, la foc mic, spumând constant, timp de aproximativ 2 ore. Curățați ceapa, țelina, morcovul și pătrunjelul. În ultima parte a procesului de fierbere (cu 30 de minute înainte de a lua vita de pe foc ) se adaugă la fiert boabele de piper, ceapa, morcovul, pătrunjelul și țelina (toate întregi). Când legumele și carnea sunt fierte se trage oala deoparte și se lasă să se răcorească. Strecurați supa. Alegeți carnea și legumele. Rasolul, boabele de piper și ceapa nu se folosesc (fie se aruncă, fie folosii rasolul pentru altceva). Carnea se taie cuburi cu latura de 1-2 cm, morcovii, țelina și pătrunjelul cubulețe sau julienne. Supa, carnea și legumele se pun din nou în oală (alta sau aceeași, spălată în prealabil), se completează cu apă dacă mai e cazul și se asezonează cu sare după gust. Separat, într-o oală cu apă, sare și o lingură de ulei se fierb tăiețeii pentru servire. Serviți supa cu tăieței și pătrunjel tocat mărunt deasupra. Dacă nu serviți pe loc, nu adăugați tăiețeii în supă decât înainte de servire deoarece vor tulbura supa și se vor îngroșa. Cel mai bine este să strecurați tăiețeii după fierbere, să-i clătiți ușor și să-i amestecați cu puțin ulei pentru a le preveni lipirea. Adăugați tăiețeii reci în supa fierbinte, înainte de servire. Dacă nu avei timp să pregătți tăiețeii de casă, puteți cumpăra tagliatelle proaspete de la supermarket. 

File de șalău cu usturoi. Ingrediente: 4 fileuri de șalău (a câte 160-200 g bucata), 4 căței de usturoi, o lămâie, 2 linguri de unt, o lingură de ulei de măsline, sare, piper, o linguriă fulgi de chili. Preparare: Încingeți cuptorul la 200 de grade Celsius.Ungeți o tavă cu ulei de măsline. Așezați fileurile de pește în tavă. Presărați peștele cu sare și piper. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i în patru, pe lungime. Adăugați usturoiul în tavă. Spălați bine lămâia (cu tot cu coajă) și tăiați-o în fâșii pe lungime. Stoarceți ușor lămâia peste pește și adăugați feliile în tavă. Dacă doriți să fie mai picant, adăugați fulgii de chili. Ungeți o hârtie de pergament (suficient de mare cât să acopere tava) cu unt. Acoperiți tava cu hârtia de pegament, cu partea unsă cu unt înspre interior. Introduceți tava la cuptor 12-15 minute. Șalăul la cuptor cu unt, lămâie și usturoi se servește cu garnituri din orez, cușcuș sau cartofi.