Rețete pentru masa de Crăciun

Kaiser de casă. Ingrediente: O bucată piept de porc (sau fleică) bine împănat, sare mare de bucătărie, 7-8 căței de usturoi Mod de preparare: Se pisează usturoiul și se unge carnea cu pastă de usturoi obținută. Se pune bucata de piept de porc în sare mare de murături, astfel ca bucata să fie acoperită. Se lasă la rece (cămara, balcon sau frigider, acoperită) circa o săptămână. Se curăță bine de sare și se pune într-o tavă, cu puțină apă (cam de un deget), cu o foaie de dafin și piper boabe, apoi se dă la cuptor până se rumenește. Mușchi la cuptor. Ingrediente pentru marinată: sare, piper proaspăt măcinat, o lingură de boia de ardei, câteva fire de cimbru proaspăt, câțiva căței de usturoi, sos de soia sau de stridii, zeama de la o portocală, 2-3 linguri de oțet balsamic, câteva ciuperci champignon tăiate felii. Mod de preparare: Se crestează mușchiul, se așază frumos într-o tavă, se adaugă marinată și se lasă câteva ore la frăgezit. Se poate pune direct în cuptor, dacă timpul vă presează, dar e mult mai gustoasă dacă a stat măcar o vreme la marinat.  Prăjitură cu ciocolată albă. Ingrediente pentru blat: 5 albușuri, 100 g zahăr, 200 g nucă măcinată, 4 linguri făină, un praf de copt, 200 g ciocolată albă. Pentru crema:150 g zahăr, 200 g unt, 6 gălbenușuri, 200 g nucă sfărâmată. Glazura: 100 g ciocolată amăruie, 50 ml frișcă lichidă, 50 g unt. Blat: Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare. Se adaugă zahărul și se bat până se obține o spumă tare și lucioasă, ca pentru bezea. Făina o amestecăm cu nuca măcinată și praful de copt, apoi o încorporăm ușor în spuma de albușuri, amestecând ușor cu o lingură, cu mișcări de jos în sus. Compoziția obținută se toarnă într-o tavă (25/35 cm) tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptor, la foc mediu, până se aurește ușor deasupra, în jur de 30-35 minute. Se scoate blatul pe un grătar și se lasă la răcit. Peste blatul răcit se pune în strat ciocolata albă rasă pe răzătoarea cu ochiuri mari. Crema: Zahărul se caramelizează la foc mic. Când a devenit lichid și auriu la culoare, se dă deoparte și se adaugă untul tăiat cubulețe. Se amestecă ușor (atenție la aburi), se pune din nou pe foc și amestecând continuu se fierbe până compoziția începe să se îngroașă. Se adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Compoziția se va îngroșa, ajungând de consistența smântânii. Adăugăm și nuca sfărâmată (nu măcinată). Omogenizăm, lăsăm să se răcorească puțin și turnăm crema peste blat. Dăm la frigider. Glazura: Ciocolata o topim împreună cu untul și frișca lichidă. Omogenizăm, lăsăm să se răcească și turnăm peste prăjitură. Dăm din nou la frigider, pentru două ore, apoi se porționează.