Prin ce se remarcă bucătăria turcească

Potrivit Wikipedia, sudul este faimos pentru preparatele de kebab, baklava și kadayif, iar în partea de est, bucătăria turcească folosește mult măslinele și uleiul de măsline, datorită cultivării lor intense în zonă. Pe coastele Mării Negre se consumă mult pește și porumb, datorită influențelor slave și balcanice, iar legumele și verdețurile sunt nelipsite din mâncarea zonelor învecinate Mării Mediterane, Mării Egee și Marmara. Centrul Anatoliei are multe specialități, precum keskek, manti și gozleme. 

Cunoscătorii bucătăriei turcești știu că fasolea, roșiile, ardeii, vinetele sunt principalele ingrediente din bucătăria turcească, iar fisticul, migdalele și nucile se folosesc în deserturi. Mirodeniile și plantele aromatice preferate sunt pătrunjelul, chimenul, piperul negru, boiaua de ardei, menta, oregano, ienibahar și cimbrul. De asemenea, compotul de fructe se consumă alături de pilaf sau plăcintele cu carne. Un rol important în bucătăria turcească îl joacă vinetele, care se combină cu carnea tocată în kebab și musaca. La fel de apreciat este și iaurtul, care poate însoți majoritatea meselor pe bază de carne, orez sau pâine. 

Ayranul este una din cele mai cunoscute băuturi turcești, obținută din iaurt amestecat cu apă și sare. Cu toate că România a împrumutat multe rețete tradiționale turcești, totuși, acestea au fost puțin modificate și adaptate preferințelor noastre.

Mâncarea gătită, la loc de cinste

Și în vremurile moderne pe care le trăim, mâncarea gătită continuă să fie preferată de populația turcă, deși agitația din prezent împinge oamenii să mănânce în oraș. O masă tipică începe cu o supă (iarna), urmată de un platou cu legume cu garnitură de carne, uneori împreună cu bulgur pilaf. Cât privește carnea, în unele regiuni, este mâncată în mod obișnuit la ceremoniile de nuntă sau pe durata Kurban Bayram. Vițelul, evitat în trecut, este acum preferat. Principala utilizare a cărnii gătite rămâne combinația cărnii tocate cu legume, cum ar fi fasole cu carne sau spanac cu carne tocată, servit cu iaurt. Alternativ, în orașele de coastă, peștele ieftin ca sardinele sau hamsiile sunt disponibile pe scară largă. Consumul de carne de pasăre, aproape exclusiv de pui, sunt ceva comun. Fiind o țară predominată de islamici, porcul nu joacă niciun rol în bucătăria turcească.

Se știe că unul dintre cele mai renumite deserturi din bucătăria turcească rămâne bacalavaua. Puțini știu că aceasta se face cu tot felul de ingrediente, cu fistic, cu nuci. Turcii au însă o gamă variată de deserturi, cele mai comune fiind Saray sarmasi, Bulbul Yuvasi, Kadaif, cărora li se adaugă dulciuri dintre cele mai sofisticate și rafinate, care mai de care mai delicioase.