Oţetul de malţ nu este considerat un superaliment

Oţetul de malţ este foarte aromat şi cu un gust uşor amar, care aminteşte puţin de produsul care stă la baza sa: berea. Potrivit specialiştilor, componenta principală este acidul acetic, dar există şi alte substanţe în compoziţie, care depind de materia primă folosită. Aceste substanţe determină caracteristicile senzoriale specifice fiecărui tip de oţet. Produsul este obţinut fără distilare intermediară prin procesul de dublă fermentaţie, alcoolică şi acetică, din orz de malţ, cu sau fără adaos de alte cereale. Pentru a face oţet de malţ se foloseşte orz, care este o cereală bogată în amidon. Orzul trece printr-un proces cunoscut sub numele de zaharificare, în care sunt atinse condiţiile optime pentru ca amidonul să se descompună în maltoză. De aici şi numele de oţet de malţ. Simultan, se formează şi alte zaharuri, precum glucoza, maltotrioza şi dextrinele. Oţetul de malţ are proprietăţi senzoriale deosebite, dar nu este considerat un superaliment, deoarece nu are o valoare nutritivă mare.