Așa se face pâinea de casă

Nu este deloc complicat, dacă aveți timp și dispoziție, să faceți pâine de casă. Aveți nevoie de următoarele ingrediente: 1 kg făină, 400 g cartofi, sare, frunză de varză, 30 g drojdie, 2 linguri de ulei. Preparare: Cartofii se fierb cu coajă în apă cu sare. După care îi curățăm de coajă, îi zdrobim si îi punem deoparte, la răcit. Separat, în alt vas, facem o plămădeală astfel: punem făina, adăugăm drojdia dizolvată în prealabil într-un pic de apă călduță cu sare, frământăm un pic plămădeala si lăsăm la dospit. După ce a dospit, adăugăm cartofii zdrobiți, sare si apă călduță, până rezultă un aluat de consistență potrivită, nici prea tare, nici prea moale, pe care îl frământăm bine până apar bășici. Lăsăm la dospit circa 1-2 ore.

După ce aluatul a dospit, pe masă presărăm un pic de făină, turnăm aluatul peste și îi dăm o formă. Tava rotundă se tapetează cu folie de aluminiu, peste ea se pune o frunză mare de varză crudă, unsă cu un pic de ulei, si se așază aluatul. Se dă cuptorul la foc mare, iar aluatul îl lăsăm în formă să dospească încă 30 de minute. Când punem pâinea la cuptor, dedesubt, pe plită, asezăm si un vas cu apă rece. Lăsăm cuptorul circa 15 minute la foc tare, apoi reducem la jumătate. Deschidem cuptorul numai după o oră și 10 minute. După aproximativ 2,5 ore, scoatem pâinea din cuptor. Se încearcă dacă este coaptă, eventual se mai poate ține. Se acoperă cu un prosop deasupra, se pune o pungă, apoi iar un prosop si se lasă astfel la răcit. După preferință, mai poți adăuga în aluatul de pâine semințe de floarea-soarelui, de dovleac, susan etc. Sau le poți pune deasupra aluatului.

Trucuri pentru reușita aluaturilor

Pentru aluatul dospit. Se folosește întotdeauna drojdie proaspătă. Laptele din care se face maiaua nu trebuie să depășească 40 de grade și nu trebuie dizolvată niciodată sarea în el. Ca să devină elastic, aluatul dospit trebuie lucrat mult și energic cu mâna. Trebuie ferit de curenții de aer din încăpere. După ce a crescut, se introduce mâna pe sub aluat, pe tot fundul vasului, pentru a permite gazului carbonic să iasă. Se lasă din nous ă crească. Dulciurile din aluat dospit trebuie să se coacă la temperatură potrivită, altfel se formează o crustă la suprafață și rămân crude în interior.

Pentru aluatul de tartă (fraged). Apa sau laptele nu se toarnă odată, ci treptat, până când aluatul se desprinde de mână. În momentul preparării, untul, apa sau laptele trebuie să fie foarte reci. Nu se frământă foarte mult, deoarece aluatul devine elastic și se întărește la copt. Întotdeauna se pune la frigider cel puțin o oră și alte 30 de minute după ce l-ai întins. Tartele cu aluat fraged nu se coc în vase termorezistente, deoarece fundul prăjiturii va rămâne necopt.