l Coaja vinetelor e comestibilă, dar s-ar putea să fie prea amară. Pulpa, în schimb absoarbe foarte mult ulei. Astfel, dacă gătești vinetele în ulei, e bine să le acoperi cu făină, ou bătut sau pesmet, ca să previi absorbția uleiului într-o cantitate prea mare, iar după ce le scoți din tigaie, pune-le pe un șervețel absorbant.
- Publicitate -
l Odată ce ai tăiat o vânătă, pulpa e expusă la aer și se poate închide la culoare. Pentru a preveni asta, o poți scufunda în apă sărată sau poți turna peste ea puțin suc de lămâie.
l Nu e bine să folosești recipiente din aluminiu când gătești vinete, pentru că se vor decolora.
l Vinetele trebuie adăugate în mâncăruri cu zece minute înainte de a opri focul, pentru a evita supragătirea.
l Unii bucătari aleg să pună sare pe vinete cu o oră înainte de a le găti, pentru a li se scurge apa și a se îndepărta gustul amar. Totuși, dacă gătești vinete mari, e bine să știi că gustul amar va dispărea odată cu cojirea vinetei.
l Dacă pui vinete întregi la cuptor, e bine să le înțepi în câteva locuri, pentru a nu se sparge în timpul gătirii.
