De regulă, marinarea se ia în calcul doar pentru carnea destinată fripturilor de tot felul. Puține sunt gospodinele care marinează carnea pe care o folosesc la gătitul diferitelor mâncăruri. Specialiștii în gastronomie apreciază că unul dintre secretele performanțelor culinare este și procesul de marinare, adică modul de îmbibare și maturare a produselor alimentare pentru o perioadă de timp, într-un amestec, umed sau uscat, numit marinată (sau marinadă), cu scopul de a frăgezi sau a da o aromă ori ambele). Atenție, procesul de marinare nu trebuie confundat cu cel de macerare, un alt proces care este, de obicei, destinat fructelor și care implică păstrarea de alimente într-un lichid (cum ar fi alcool, sau chiar ceai) pentru a-l inspira cu aromele sale.
- Publicitate -
Din ce se face marinata. Ingredientele de bază pentru marinate se împart în trei grupe: acizi, cum ar fi oțet (vin) sau suc de lămâie, uleiuri și condimente. O bună marinată va avea o proporție echilibrată și variată a celor trei elemente, în funcție de tipul de produse alimentare și aromele pe care doriți să le obțineți. Alte ingrediente aromatizante care se mai utilizează în procesul de marinare sunt mierea, hreanul, hamsiile sau anșoa, ketchup-ul, sosul de soia, Tabasco, tamarid. Sau produse fermentate: sosuri de pește, sos Worcestershire, iaurt, bere și altele. Alegerile sunt aproape nesfârșite și, evident, în strânsă legătură cu preferințele și gusturile fiecăruia!
Organizați-vă eficient. Chiar dacă marinarea nu este un proces complicat, trebuie planificată în timp util, mai ales dacă alimentele marinate urmează a fi gătite ulterior. Faceți marinatele și scufundați alimentele în ele, în special cărnurile, înainte de a vă apuca de celelalte pregătiri ale mesei. Puteți utiliza întotdeauna timpul de marinare în favoarea dumneavoastră pentru a pregăti restul. Dacă ieșiți la un grătar ar fi bine să luați în calcul marinarea cărnurilor și chiar a legumelor, deoarece majoritatea marinatelor previn dezvoltarea bacteriilor și oxidarea legumelor.
