Conserve pentru iarnă

Murături-mozaic. Ingrediente: un amestec de legume sănătoase, nepătate și nelovite, neatinse de brumă și proaspăt culese (castraveți, pătlăgele necoapte, ardei grași lungi și pepeni verzi mici, păstăi de fasole fierte, morcovi tăiați în felii subțiri). Mod de preparare: După sortare și spălare, legumele se așează la murat, ca și castraveții, în bidoane. Pentru a le da un gust mai plăcut și pentru a ajuta la conservarea lor, se adaugă frunze de vișin, de stejar sau de coacăze. De exemplu, la un bidon de 100 litri, cantitatea totală de adaosuri nu trebuie să treacă de 4-5 kg. Acestea se așează pe fundul bidonului și apoi la mijlocul și la suprafața murăturilor. Concentrația saramurii poate fi potrivită cu ajutorul unui ou. După umplerea cu saramură, bidonul trebuie să stea o zi sau două la temperatura de 20 de grade Celsius. Dacă saramura scade, ea trebuie imediat completată, astfel încât vasul să fie în permanență plin. După acrire, murăturile se pun la rece, în pivniță sau într-o loc cu temperatură scăzută. 

Aperitiv de legume

Ingrediente: 3 kg vinete, 3 kg gogoșari, jumătate l ulei, oțet de 9 grade, apă, piper boabe, sare. Mod de preparare: Se curăță vinetele, se spală și se taie în rondele. Se curăță gogoșarii, apoi se taie în cuburi mici. Se prăjesc pe rând legumele cu ulei fierbinte până prind o crustă aurie. Între timp se spală și se opăresc bine borcane mici. La un litru de oțet se adaugă 1,5 litri de apă, zece grame de piper boabe și 75 g sare și se fierbe totul în clocote timp de cinci minute. În fiecare borcan mic se pun, alternativ, straturi de vinete și gogoșari presați, apoi se completează lichidul cu uleiul din sos. Se leagă borcanele cu celofan și se fierb pe baie de aburi 30 de minute.