Cum faci provizii de fructe și legume uscate pentru iarnă

Toamna este anotimpul care ne pune la treabă. Pe lângă obișnuitele murături, gemuri sau alimente congelate, există o variantă de păstrare a fructelor și legumelor des întâlnită în Europa - deshidratarea.

Acest proces, cunoscut sub numele de uscare (la soare sau cu ajutorul aparaturii), permite păstrarea legumelor și a fructelor pentru mult timp (atâta timp cât procesul de deshidratare este corect, iar fructele și legumele ambalate corespunzător). Potrivit cevabun.ro, deshidratarea legumelor și a fructelor în gospodării este posibilă în două moduri: uscarea la soare (o metodă eficientă, ecologică, ce necesită timp și garantează calitatea produselor), sau uscarea la cuptor (o metodă mai rapidă, care necesită monitorizare constantă pentru a obține rezultate bune).

Uscarea la soare

Alegeți fructele sau legumele pe care doriți să le uscați, adică să fie bine coapte și nelovite, apoi, în funcție de mărimea lor, tăia-ți-le în jumătăți, sferturi sau felii. Puteți să le păstrați și întregi, dar procesul de uscare va dura mai mult. În cazul roșiilor, presărați puțină sare peste ele. Va ajuta la uscare.

Pentru uscarea la soare, aveți nevoie de grătare înalte de 15-20 cm, pentru a permite circularea aerului atât sus, cât și la bază. Grătarele pot fi din lemn, plastic, sârmă galvanizată (există și opinii că metalul schimbă gustul în timpul uscării, motiv pentru care se preferă grătarele de lemn. Așadar, grătarele vor fi expuse la soare (temperatura minimă trebuie să fie de 20 grade Celsius), în locuri protejate de insecte.

Nu aglomerați grătarele

Pentru a permite fructelor și legumelor să se usuce corect, nu aglomerați grătarele de uscare. Orientativ, cantitățile pe fiecare metru pătrat trebuie să fie: ardei iuți - 6 kg, ardei kapia întregi - 8 kg, ardei kapia felii - 5 kg, prune - 8 kg. Așezați grătarele de uscare în locurile însorite atâta timp cât soarele este pe cer. Trebuie să vă asigurați că există condiții bune pentru uscare: locuri fără vânt, fără praf, fără insecte. În cazul ploilor, grătarele trebuie puse la adăpost. După apusul soarelui, grătarele se acoperă (cu folie sau tifon) și se pun la adăpost. Nu se lasă afară pentru că vor fi afectate de umezeala din timpul nopții. În următoarele zile, procedați din nou la scoaterea grătarelor afară la soare, dar după ce întoarceți fructele sau legumele. Se recomandă întoarcerea lor la fiecare 24 de ore. Procesul de uscare la soare poate dura până la 10 zile, în funcție de intensitatea soarelui și a cantității de fructe sau legume.

De precizat că fructele și legumele uscate se păstrează în vase ori în pungi vidate.

Uscarea la cuptor

Alegeți fructele și legumele pe care doriți să le uscați, apoi tăiați-le în sferturi sau felii, în funcție de mărimea lor. Puneți-le pe o tavă cu grătar; puteți folosi și grătarul aragazului, acoperit cu hârtie de pergament. Băgați tava în cuptor la 90 grade Celsius (nu mai mult!). Lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă, pentru a permite aburului să iasă. Țineți tava în cuptor o oră, timp în care verificați dacă sunt bucăți gata uscate, care trebuie scoase. Întoarceți fructele și legumele și repetați această operație la fiecare jumătate de oră. Sunt gata când observați că nu mai au zeamă. La sfârșit, lăsați-le să se răcească bine, apoi ambalați-le în cutii sau pungi vidate, pentru a vă putea bucura de binefacerile lor pe tot parcursul iernii.