De ce e mai periculos cuțitul care nu taie

Un cuțit care nu taie e mai periculos decât unul care taie bine, așa sună unul dintre aparent paradoxalele axiome ale bucătăriei. Pentru că un cuțit prost rupe alimentele în loc să le taie (sau taie greșit), alunecă și poate provoca accidente serioase. 

Ascuțire. Există mai multe modalități de a ascuți un cuțit. Cu ajutorul unui polizor, al dispozitivelor speciale de ascuțit sau a unei pietre abrazive, de altfel cea mai utilizată metodă în bucătăriile profesionale. Indiferent de metoda folosită, cuțitele se ascut în mod constant (măcar o dată pe lună). Pentru ascuțire, folosiți doar produse fabricate în acest scop: piatră abrazivă și piatră pentru lustruire, masat, ascuțitor de tip twinsharp etc. După utilizare cuțitele se spală cu un detergent slab și se șterg cu grijă cu un prosop. Truc: Nu introduceți cuțitele în mașina de spălat vase!