E vremea pentru conserve

Toamna este anotimpul proviziilor. Diverse conserve, plante aromatice uscate, murături, zacuscă și paste de legume. Acestea sunt sănătoase și păs-trează valorile nutritive ale legumelor, înnobilează gustul altor alimente și dau savoare preparatelor. Aproape toate legumele și fructele se pot conserva prin diverse metode: în oțet, în saramură, în ulei, în alcool, cu ajutorul zahărului etc. Multe din rețetele conservelor făcute în casă sunt preparate după rețetele bunicii și tot de la ea avem și grămezi de sfaturi și secrete de care ținem cont și care ne ajută să ne alimentăm sănătos. Iată câteva din sfaturile bunicii pentru conserve: Ultimul strat de legume și con-servanți se așează astfel încât peste el, saramura să le acopere cu 2-3 cm, iar până la marginea de sus a gâtului borcanului să mai rămână 1,5-2 cm spațiu gol (în funcție de mărimea borcanului). Dacă saramura se toar-nă fierbinte, până la gura borcanului se lasă un spațiu gol foarte mic, deoarece după răcire apa scade. Saramura se toarnă încet în borcanul puțin înclinat, ceea ce favorizează ieșirea aerului din acesta. Dacă saramura se toarnă fierbinte, sub borcan se așează o lamă de cuțit rece pentru evitarea crăpării borca-nului. Toate operațiunile trebuie făcute în aceeași zi: de pregătire a legumelor pentru a fi puse la murat, a borcanelor și celorlalte vase și ustensile ajută-toare ca linguri, tifon, strecurătoare, căni, așezarea legumelor în borcane, fierberea și turnarea saramurii. Pentru consum, murăturile se scot din vas cu o lingură de lemn, care nu se întrebuințează la gătit. Murăturile scoase din vas și ne-consumate nu se mai pun înapoi, ci în alt recipient, până la con-sumarea lor totală. Con-servele sunt preparate pretențioase, care tre-buie să-și păstreze ca-racteristicile de gust, textură și aspect cât mai mult timp, calitatea lor depinzând de modul de pregătire și de depozitare, dar și de calitatea ingredientelor, de concen-trația soluțiilor de conservare, de sterilizarea recipientelor în care sunt depozitate. (sursa:www.gastronomie.ele.ro)