Varză murată pentru iarnă

'Se aleg verze îndesate și cu frunza subțire, culese târziu, la sfârșitul lui octombrie, apoi se depozitează pentru o săptămână, acoperite, într-un loc răcoros, pentru că astfel le putem îndesa în butoi fără teamă că se vor sparge. l Se îndepărtează frunzele exterioare verzi sau veștejite, se curăță cotorul și se taie frunzele care sunt atacate de purici. l Se îndeasă verzele în butoi, cât mai compact. În butoi se mai pun hrean, mărar uscat, o mână de porumb boabe, o gutuie tăiată în sferturi. Deasupra verzelor se pun câteva scândurele, mărar uscat, crenguțe de vișin, care să țină verzele sub saramură. l Se pregătește saramura: la un litru de apă se pun 50 grame de sare; se dizolvă sarea, la nevoie putem încălzi ușor oala cu saramură, pe foc. l Se ține butoiul cu varză într-un loc mai cald, una-două săptămâni, până când începe fermentația. Apoi se vântură și se poate da la rece, după care butoiul nu mai necesită atenție deosebită decât pentru îndepăr-tarea stratului de floare care apare la suprafață. Dacă temperatura este prea ridicată, este necesar să vânturăm din nou varza.