Zacuscă picantă

Ingrediente: 20 de gogoșari, 20 de vinete frumoase, 800 g ceapă, 500 ml ulei.

Mod de preparare: Spălați si zvântați bine, cu un prosop zarzavaturile, după care le puneți la copt și le curățați de pielițe, dar fără să vă udați mâna în apă. Vinetele desfaceți-le în șuvițe lungi și puneți-le pe o planșetă ușor înclinată să se scurgă de lichidul amar. Separat, tocați mărunt ceapa și căliți-o în ulei. Când ceapa a început să se aurească, puneți două căpățâni de usturoi curățat și bine zdrobit, cinci ardei iuți roșii copți și curățați de semințe și pieliță, câteva roșii mari, cărnoase, care au fost în prealabil opărite și curățate de pielițe. Lăsați să fiarbă împreună 15 minute, după care adăugați gogoșarii și vinetele. Puneți sare și piper după gust, amestecați și lăsați să fiarbă în continuare 30 de minute în cuptorul cu foc mic. În cazul în care zacusca este prea scăzută îi puteți pune în timpul fierberii câte puțină apă caldă. Turnați apoi zacusca în borcane mici și lăsați-le să stea în cuptorul fierbinte, dar fără foc, 25 de minute. Apoi puneți capacele și țineți borcanele acoperite cu o pătură până când se răcesc, după care le depozitați în cămară.